眾有之葡萄酒理想的儲(chǔ)存環(huán)境

葡萄酒(紅酒)理想的儲(chǔ)存環(huán)境

• 溫度
  理想儲(chǔ)存條件下的溫度應(yīng)該是在攝氏12-15℃，溫度過(guò)高，會(huì)加速酒的成熟，讓酒產(chǎn)生煮過(guò)的味道，恒定的溫度下保存好。

二、光線
葡萄酒對(duì)光很敏感，光線會(huì)引起酒顏色的變化，所以要避光儲(chǔ)存，白葡萄酒受光顏色變深，紅葡萄酒受光顏色變淺。

三、濕度
儲(chǔ)存紅酒的環(huán)境相對(duì)濕度應(yīng)保持在60%-70%RH左右佳，濕度過(guò)高會(huì)使酒標(biāo)發(fā)霉影響酒的銷(xiāo)售，過(guò)低的濕度會(huì)使軟木塞萎縮，導(dǎo)致空氣進(jìn)入酒瓶，使酒氧化。

紅酒及葡萄酒的存放
溫度很重要：如果超過(guò)20度，上等葡萄酒會(huì)在10年內(nèi)到開(kāi)始衰老，如果維持在18度以下，上等酒會(huì)在10年后進(jìn)入佳境。成熟的酒喝起來(lái)另有一種順滑。如果將一瓶葡萄酒放在30-35度的室溫下，不出三、四個(gè)月酒便會(huì)衰老，色澤明顯變陳，味道混濁，酒精度增加，令酒味變得平平無(wú)奇，即使18-20度，也要保持恒溫，如果不能保持恒溫，酒會(huì)很快未老先衰。
濕度也很重要：濕度會(huì)影響水瓶塞的狀態(tài)，對(duì)是否有空氣滲入破壞酒質(zhì)操生殺大權(quán)。酒瓶一定要打橫平放，就是讓酒接觸水松讓它不會(huì)收縮。但那只是內(nèi)部有一端有效，酒會(huì)很快變壞。總的來(lái)說(shuō)，低濕度和高溫度都是謀殺美酒的元兇。
亮度：光線會(huì)令酒產(chǎn)生變化，游動(dòng)的光線危害尤甚，酒好存放在黑暗的地方。
穩(wěn)定：酒要穩(wěn)定地?cái)[放，震動(dòng)會(huì)對(duì)其均衡起壞影響。所以法國(guó)產(chǎn)的酒在法國(guó)喝味道比在中國(guó)好，用船運(yùn)酒比用火車(chē)好，皆與震動(dòng)有關(guān)。
能夠?qū)⑵咸丫坪帽４娴牡胤街挥袃蓚€(gè)：電子酒柜與酒窖(需要安裝酒窖空調(diào))。如果條件有限，也一定要遵循以下幾個(gè)原則貯存：
，恒溫。要在12-16℃的恒溫條件下保存。
第二，恒濕。紅酒好保存在相對(duì)濕度為60％-70％的空間。
第三，避光。避免陽(yáng)光的直射。
第四，避震。震蕩會(huì)擾亂酒的分子結(jié)構(gòu)，影響香味。
第五，無(wú)異味。保持室內(nèi)無(wú)異味，以防止氣味浸入酒中。
第六，平放。平放能確保瓶塞經(jīng)常濕潤(rùn)，而不至于干涸縮小讓空氣進(jìn)入

眾有酒窖空調(diào)

裝在瓶里的葡萄酒像人一樣會(huì)成熟和衰老，所以被形容為“活酒”。和白蘭地不同，不是年代越久遠(yuǎn)的葡萄酒越好。在不同的條件下，葡萄酒的成長(zhǎng)過(guò)程有快慢之分。因此，怎樣貯存變成了重要課題。

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